Brød bagt på surdej har bare lidt mere umpf end sine maltersergær-hævede fætre og kusiner. Der er lidt mere at bide i, det mætter lidt bedre, smagen har nogle ekstra dybder. Og så skal man ikke glemme, hvor træls det er at være løbet tør for gær, når man skal bage. Det slipper man for med en surdej i køleskabet!
Anyway, efter min nylige succes med at starte en surdej til rugbrød op fra bunden, fik jeg mod på at lave en surdej til lyst brød også. Og lad mig sige med det samme, det var slet ikke svært. Jeg brugte tre ingredienser (mel, vand og en dråbe honning), og så gik det egentlig af sig selv.
Surdej til lyst brød
Start en surdej til lyst brød op fra bunden med kun tre ingredienser.
- 1 dl økologisk hvedemel
- 2 dl vand
- 1/2 tsk uopvarmet honning (Kan eventuelt udelades)
Rør mel, vand og honning sammen og sæt det på køkkenbordet i et glas dækket med fx et viskestykke (der skal kunne komme luft til).
Lad blandingen stå til det begynder at boble. Tilføj lidt mere mel og vand med et par dages mellemrum. Efter en uge skulle der gerne være tydelige bobler og en syrlig, gæragtig lugt.
Kasser surdejen og start forfra, hvis den mugner eller rådner!
Første gang du bager med surdejen, skal den eventuelt forkæles med ekstra lunt vand, lidt sirup og lang hævetid. Gærsvampene skal lige i træning!
Kunsten at passe en surdej til lyst brød
Jeg passer min surdej til lyst brød lidt anderledes end den til rugbrød.
Hvedemel indeholder gluten, der sammen med vand bliver gummiagtigt og elastisk. Det er en god ting i en franskbrødsdej, men lidt upraktisk for en surdej. Derfor beholder jeg en ret tynd udgave af surdejen i en krukke i køleskabet og øser derfra, når jeg bager med den – i stedet for at hælde det hele i og senere tage en klump af dejen fra til ny surdej. På den måde undgår jeg også at forurene surdejen med kerner, olie, salt og andet godt, man kan finde på at smide i en brøddej.
Bagefter får resterne af surdejen et tilskud af vand og mel, så den kan ligge og boble indtil næste gang.
Bag surdejsbrød med hvedemel
Jeg bruger min dejligt idiotsikre standard-brødopskrift, også til surdej.
I stedet for gær tilsætter jeg 3-4 dl surdej. Hævetiden skal være ret lang, gerne 20-24 timer på køkkenbordet.