På utallige opfordringer (hovedsageligt mine …) kommer her min kærestes opskrift på chili sin carne. En opskrift som han har finpudset og justerer gennem årene og som, efter min ikke helt uvildige mening, efterhånden er noget nær perfekt.
Vær advaret, denne version af chili sin carne tager lidt tid at lave. Især hvis du bruger tørre bønner, mere om det neden for. Den kræver en del ingredienser. Men altså, fortvivl ej hvis der mangler et eller andet, den kan sagtens varieres. Og der bliver meget! Til en hel indflytterfest, til fryseren eller som forberedelse til en af de der uger hvor det hele ramler. I de tilfælde laver vi den om søndagen og varierer så med ris, wraps, bagekartofler, pitabrød og hvad vi ellers finder på, i løbet af ugen.
Man kan selvfølgelig også bare halvere opskriften.
Til gengæld rammer den det perfekte niveau af intens smag uden at være stærk. Den er cremet og mushy og ikke vandet som chili sin carne godt kan være det. Og ikke-vegetarer opdager slet ikke at de går glip af noget.
I opskriften nedenfor bruges bønner på dåse. Det er lidt nemmere men ikke helt så lækkert. Hvis du bruger tørre bønner, skal der bruges cirka 750 g. De skal stå i blød natten over og koges cirka en time (eller hvad der står på pakken). Vi plejer at sætte dem i vand lørdag aften, koge dem søndag formiddag (og det her er en rigtig søndagsret) mens vi hænger over morgenmaden og så have dem klar til at putte i chili sin carnen om aftenen.
Chili sin carne
- 1 stort skvæt olie
- 2 løg (finthakkede)
- 6 fed hvidløg (hakkede eller pressede)
- 1 middelstærk chili (finthakket)
- 2 tsk spidskommen
- 1 tsk kanel
- 2 tsk tørret koriander
- 1 tsk chiliflager
- 2 tsk røget paprika
- 3 gulerødder (revne)
- 3 stængler bladselleri (finthakkede)
- 2 peberfrugter (finthakkede)
- 2 spk tomatkoncentrat
- 1 kop stærk kaffe
- 2/3 dåse mørk øl
- 2 dåser flåede tomater
- 200 gram røde linser (skyllede)
- 6 dåser blandede bønner (skyllede, eller tilsvarende mængde tørre, udblødte og kogte bønner)
- 3 lauerbærblade
- salt (efter smag)
- sukker (efter smag)
- 60 gram mørk chokolade (hakket)
Bruger du tørrede bønner, sæt dem da i blød aftenen før og kog dem efter instruktionerne på pakken. I den perfekte verden koger vi dem om formiddagen, så er det overstået.
Gør grøntsagerne klar: Hak løgene, pil hvidløgene, hak chilien, riv gulerødderne, hak peberfrugterne og blegsellerierne
Varm olien i en stor (mindst 4 liter) gryde
Svits løg, hvidløg og chili
Tilsæt spidskommen, kanel, koriander, chiliflager og røget paprika og svits lidt mere
Tilsæt revne gulerødder og hakkede bladselleri og peberfrugter og svits lidt mere
Tilsæt tomatkoncentrat og svits lidt mere
Tilsæt øl og kaffe og lad koge lidt ind. Drik resten af øllen, men hold kaffen tilbage til at smage til med senere.
Put lauerbærblade i
Tilsæt flåede tomater
Tilsæt linser og bønner. Rør godt rundt, linserne vil gerne brænde på.
Lad simre mindst 25 minutter, meget gerne mere
Smag til med salt, eventuelt sukker, et ekstra skvæt kaffe og hvad der ellers mangler.
Tag gryden af blusset og jævn med hakket chokolade
