Go Back

Grundopskrift på fermenteret kål

Denne grundopskrift på fermenteret kål, også kaldet surkål, er driftsikker og nem at gå til. Den kan varieres temmelig meget hvad angå ingredienser og krydderier, så længe grøntsagerne hovedsageligt er kål og man bruger den rette mængde salt.
Ret Tilbehør

Ingredienser
  

  • 1/2 hoved hvidkål
  • 4-5 gulerødder
  • salt

Sådan gør du
 

  • Vask gulerødderne og fjern de yderste blade på kålen
  • Snit kålen og gulerødderne temmelig fint, enten med håndkraft eller på maskine
  • Vej grøntsagerne og tilføj salt svarende til 1,5 - 2 % af vægten. Det svarer nogenlunde til den mængde, man tilføjer til en godt krydret gryderet.
  • Ælt grøntsagerne og saltet med hænderne, så der kommer væske ud. Det går ret hurtigt men kræver lidt fingerkræfter. Bliv ved til væsken kan dække grøntsagerne.
  • Put grøntsagerne på glas og sørg for at væsken dækker dem helt. Læg eventuelt et låg fra det mindre glas øverst, så grøntsagerne ikke flyder ovenpå. Lad låget være lidt løst, så overtrykket kan slippe ud.
  • Stil glasset ved stuetemperatur i en uges tid. Stil det på en tallerken - det kan godt flyde lidt over. 
  • Efter en uge er surkålen klar til at spise. Smag på den: Hvis den er sur nok, skal den flyttes til køleskabet. Hvis den mangler lidt, skal den stå lidt længere ved stuetemperatur. Kålen kan holde sig længe, nogle gange flere år.

Noter

Fermentering efter denne metode lykkes stort set altid. For en sikkerheds skyld skal man dog lige tjekke for mug. Er der mug, skal hele glasset smides ud med det samme, da muggen mad kan være farlig.